如何分辨新米与陈米？
1、观察颜色：新米的颜色是透明的珍珠色，熟米粒呈蓝色（俗称青腰）。新米的“米眼”（豆芽）颜色为乳白色或浅黄色，而陈米米的颜色较深或棕色。
2新米香味清淡自然，不辣。
陈米香气较少。
3、触感：通常大米经过抛光处理，摸上去有一种玻璃珠般的光滑感。
陈蜜粗暴地摸了摸他的手。
像矿物油一样抛光的大米摸上去油腻腻的，一些不法商贩还会用石蜡来处理米陈。
4、风味：大米的硬度是由其蛋白质含量决定的。
硬度越大，蛋白质含量越高，透明度越高。
一般情况下，新米比陈米硬，水分比大米低，湿度高则困难，而初季米比大米硬。
采摘时可用牙齿咬住。
【新米】：当年收获的新米，经过脱壳、抛光加工而成。
其最大的特点就是浓郁的米香。
米饭是用充满晶体的新米蒸熟并咀嚼而成的。
【陈蜜】：顾名思义，陈蜜就是明年。
在储藏过程中，由于温度、湿度、氧化和虫蚀等因素的影响，外观和营养稍差，入口时的口感和风味也不尽相同。
新米和陈米的区别
新米和老米的区别主要体现在米粒的硬度、肚白度、色泽、面粉粘度、水分和香气等方面。新米是指当年收获的稻米，老米是指存放一年以上的稻米。
新米通常比旧米味道更好，营养价值更高。
以下是区分新米和旧米的具体方法： 1、硬度比较：新米的硬度通常比老米大，因为硬度越大，蛋白质含量和透明度就越高。
用牙齿轻轻咬米粒，可以感受到新米和旧米硬度的差异。
2、观察肚白：新米的肚白一般呈乳白色或浅黄色，而老米的肚白会加深，甚至变成棕色。
3、黄粒的检查：米粒黄变可能是由于大米中营养成分在特定条件下发生化学反应造成的，也可能是微生物繁殖造成的。
新米的颗粒均匀、有光泽，而老米的颗粒表面可能会出现灰色粉状或有白色凹槽，这些特征越明显，米就越老。
4、手感测试：将手插入米袋或米桶中，拉出后观察手上是否有白色粉末。
新米中会有少量白面粉，轻轻一响就会掉落。
但陈米或劣质掺假米的面粉很难吹掉，摩擦时会有浑浊的感觉。
5、水分和香气：新米的米粒水分含量较高，用手挤压时有粘手感。
最新鲜的米饭甚至可以挤成球状。
相比之下，老米粒比较硬，很难捏。
新米散发出米的香气，而陈米则缺乏这种香气。
新大米和陈大米的区别
1。
耐用性：新的Oryza是顽强的高度，有时是和透明的； 硬度，颜色黄色。
2。
谷物的谷物方面新的毛质，均匀且明亮； 幽默含量：新的Oryza高水分含有和谷物饱满；
新米和陈米的区别？
1、新米和旧米的区别之一是硬度。新米通常比旧米硬。
大米的硬度是蛋白质含量和透明度的指标，新米越硬，蛋白质含量越高。
购买大米时，用牙齿轻轻咀嚼米粒，可以清楚地看到新米和旧米硬度的差异。
2、肚白的区别：新米的肚白常呈乳白色或淡黄色，但老米的肚白随着存放时间的推移颜色变深，有时呈褐色。
腹部的白度反映了大米新鲜度的变化。
3、大米硬度产生的原因：大米的硬度主要由其蛋白质含量决定。
一般来说，越硬的米粒蛋白质含量越高，也越透明。
新米往往比旧米硬，低水分米比高水分米硬，晚收米往往比早收米硬。
4、口感差异：新米煮熟后水分较多，较软，有独特的香气。
另一方面，老米的水分较少，质地较硬。
5、黄米的鉴别：米粒变黄可由大米中的营养物质在一定条件下发生化学反应或微生物的生长引起。
这种黄粒米决定了米的味道。
新米颗粒均匀、有光泽，而老米颗粒呈灰色、粉状，有白色沟槽，沟槽和灰色粉末越多，说明米越老。
6、有霉味或虫害的迹象：有霉味或虫害的米粒通常是陈米。
您可以通过检查米粒是否有这些迹象来确定新鲜度。
7、检查有无白色粉末：将手放入米内，拉出后，观察手上是否有白色粉末。
如果米上有一点白色粉末，吹起来很容易就掉下来，可能是新米，但如果不容易吹掉，感觉很油腻，可能是陈米或粗米。
8、水分和香气的差异：新米米粒内部水分较多，有粘性。
最新鲜的米可以卷，但老米就不能卷，会变得松散、坚硬。
新米有一股清爽的香气，而陈米则几乎没有香气。
