鸡汤要焯水吗
做鸡汤，需要先焯水。如果从市场买的鸡肉，在做鸡汤之前一定要焯一下。
鸡肉中含有一定量的血水，如果不焯水就直接熬汤，会有腥味，鸡汤也不新鲜。
，而且味道会降低。
但如果是家养的鸡肉，可以焯水，也可以不焯水。
鸡汤的做法： 1、将鸡肉清洗干净，用刀切成小块，最好是一刀切，这样炖出来的骨头就不会剩下。
加水反复洗擦，将血迹洗去。
2、将洗净的鸡块放入冷水锅中，加入姜片，用料酒焯一下，去腥味。
水烧开后，撇去浮沫，再用热水煮2分钟，备用。
3、准备干香菇适量泡水，红枣洗净，姜切片，葱切段，枸杞适量。
需要注意的是，炖鸡汤一定不能加花椒和八角，而且不加料酒，是用料酒炖的。
鸡汤的香味大大降低。
4、锅中倒入足够的水，水烧开后，倒入焯过水的鸡块，转小火，加入泡好的香菇和红枣。
姜切片，盖上锅盖，用小火煮一个半小时。
5、这期间不要加盐鸡汤煮好后，加适量盐调味，直接食用。
煲鸡汤需要焯水去腥吗
1.不建议不要将水磨碎或直接煮沸。水的多少会直接影响整只鸡的风味。
它会把鸡油煮掉，并且会去掉鸡肉原有的味道。
这样也会让鸡肉的味道更重，这就是所谓的木味，而且会损失一些营养。
2、无论你是炖自家鸡还是老鸡，鲜味本身都比较纯正，不加水也能煮出营养丰富的乳白鸡汤。
3.如果你吃图特瓦鸡，最好提前煮一下，因为你买的鸡还是会含有一点血水和泡沫，而且鸡肉中还含有一点磷和杂质。
炖鸡汤要不要焯水
煮鸡汤时，第一步把水烧开，水会鲜甜、软糯、不油腻。营养美味的做法：水凉后，将鸡肉放入砂锅中，大火煮沸后，一点点去掉浮沫和油脂。
一定不要让鸡块褪色，随着汤的升温，其营养成分会受到不同程度的破坏，鸡肉的鲜味也会从汤中消失。
鸡肉选择：宰杀活鸡买来后，放入冰箱3至4小时，然后取出解冻做汤。
这和煮酸肉的原理是一样的。
加盐：煮鸡肉时如果先加盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特点和营养成分的保存。
当煮好的鸡汤冷却到80至90摄氏度时，加入足够的盐，这样鸡肉和肉汤的味道就会变得更好。
调料搭配：制作鸡汤时，酌情加盐、葱、姜、料酒等，味道鲜美，如果加浓调料，会赶走或掩盖鸡肉的鲜味。
