乌鸡汤三放三不放
乌鸡汤的三加法和三注法如下： 1、三加法：用水浸泡。可用血浸泡，以减少腥味。
将其放入锅中，边搅拌边煎。
可以把鸡油炒一下，使鸡汤金黄油亮，喝起来不油腻。
煮沸并用小火煮。
鸡肉又嫩又嫩，鸡汤又香又白。
2、不要加任何料酒。
焯水时可以使用料酒，但不宜用于正式炖煮，不仅起不到腥味，还容易产生异味。
不要添加黑胡椒、八角等烈性香料。
这些浓烈的香料会破坏鸡汤的味道。
不要添加冷水。
煮鸡汤的时候一定要加开水，炖出来的汤会更有营养，肉也不会变质。
炖鸡三放三不放是指什么
这就是说，在煮鸡汤的时候，建议添加一些配料和调料，而有的则不添加。1、“三放”是指：时令蔬菜，如玉米、山药、胡萝卜、板栗等，可以增加汤的营养价值和风味，还有生姜，这两者都是经常用来去除汤汁的。
烹调鸡肉时的腥味 增味剂香料能有效去除鸡肉的腥味，给鸡汤增添香气。
2、“三不放”是指：花椒、八角等烈性香料。
这些香料在煮鸡汤时会破坏鸡汤的鲜味，使汤的腥味过于复杂，但煮鸡汤时，煮的味道很容易影响汤的味道，产生异味，应冷水。
煮鸡汤时加入沸水，使汤汁熬成； 营养更加丰富，肉质也更加细嫩。
