为什么糯米比普通米更黏
1、大米按煮熟后的粘性可分为糯米和非糯米。2、糯米是糯米中最粘的。
呈深色、乳白色、蜡状，吸水率低，加热糊化温度低。
3、糯米的粘性主要是由其淀粉性质决定的。
大米中的淀粉由多个葡萄糖分子组成，分解为直链淀粉和支链淀粉。
4、直链淀粉由约500个葡萄糖分子组成，呈线形排列，而支链淀粉由1000多个葡萄糖分子组成，呈支链形式排列。
5、支链淀粉含量高的米饭煮熟后会表现出更大的粘性。
糯米中支链淀粉含量极高，达到80%以上，直链淀粉仅占1%左右，而籼米几乎只含有直链淀粉，粳米直链淀粉含量相对较少。
6. 综上所述，糯米粉由于支链淀粉含量高，因此比普通米粉更粘。
没有粘性的米有哪些米？
粘性米最少的米饭是米大米，在烹饪过程中增加了更多的水。
